サムギョプサルを焼くときにアルミホイルやアルミ製の調理器具を使うお店がありますが、果たして私たちの体には何の影響もないのでしょうか？
結論からいいますと、アルミホイルの有害性についてはまだ議論はありますが、いくつかの点に注意すれば人体に大きな影響を与えることはないとのことです。
健康な人であればアルミニウムは尿で体外に排出されます。しかし、長期間摂取すると体内に蓄積される可能性があり、これが体にどのような影響を与えるかは明確に判明されていません。アルツハイマーや乳がんを引き起こすという研究結果もありますが、まだ直接的な原因ではなく影響要素と推測されている段階です。
アルミニウムは食品にも微量含まれている一般的な金属です。しかし、アルミホイルで食品を高温加熱すると食品に浸透するアルミニウムの量が増加します。また、酸性や塩基性の高い食品をアルミホイルで包むと食品のアルミニウム含有量が急増する可能性があります。レモン、ピクルス、漬物、リンゴ、キムチなど酸度が高い食品はアルミホイルや鍋で保管してはいけません。
よって韓国の食品医薬品安全処はこれに関連する質問が相次いだため、公式YouTubeチャンネルで「アルミホイルの上でサムギョプサルを焼いても大丈夫なのか」という動画を公開したことがあります。
食品医薬品安全処は「添加物や環境ホルモンの検出などの噂は誤った情報」とし、「体内に入ったアルミニウムはほとんどが体外に排出される」と述べました。ただし、食品医薬品安全処も「アルミニウムが酸と塩分に弱いのは事実」とし、「酸度が強い食品と一緒に使用するのは避けた方が良い」と注意を促しました。
また、「アルミホイルの面はどちらを使うのが正しいのか」という質問には「どちらも使っても良いです」と動画で回答した。
したがって、アルミ調理器具を使用する際には注意が必要です。
酢やトマトソースのように酸度が強い食品や、塩辛のように塩分が高い食品はアルミ製の容器に長期間保管しない方がいいでしょう。また、アルミホイルを利用して食品を調理する際には200°C以上の高温で加熱しないように注意する必要があります。
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